Ik weet niet hoe het met jou zit, maar bij mij belanden er altijd een paar bananen in de fruitschaal die nét iets te rijp worden. Te bruin voor een normale snack, maar ideaal om mee te bakken. Zo is mijn liefde voor bananenbrood met cacao en havermout ontstaan – een recept dat zowel makkelijk als verrassend lekker is!
Ik was ooit die persoon die dacht dat gezond bakken ingewikkeld moest zijn. Maar nee, dit bananenbrood bewijst het tegendeel. Geen gekke ingrediënten, geen gedoe – alleen een paar rijpe bananen, wat havermout en een beetje cacao voor die extra chocoladetwist. En het mooiste? Je hoeft geen tonnen suiker toe te voegen, want de bananen brengen van nature al zoetigheid mee.
De eerste keer dat ik dit maakte, was eerlijk gezegd een chaos. Ik had de havermout niet fijn gemalen, waardoor het brood nogal... korrelig werd. Ook dacht ik dat een extra schep cacao een goed idee was – spoiler: te veel cacao maakt het bitter. Maar uiteindelijk, na wat aanpassingen, werd het een succes en sindsdien maak ik het regelmatig!
Dit zijn de basisingrediënten:
1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Prak de bananen goed met een vork.
3. Meng de eieren erdoor en voeg vervolgens de havermout, cacao, bakpoeder en zout toe.
4. Roer alles goed door en doe het beslag in de vorm.
5. Bak het ongeveer 35-40 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
6. Laat het afkoelen (als je geduld hebt 😉) en geniet!
Wat ik zo fijn vind aan dit recept is dat het je ruimte geeft om te experimenteren. Wil je het zoeter? Doe er wat honing bij. Liever vegan? Vervang de eieren door lijnzaad-eipapje. Dit bananenbrood is gewoon een perfecte basis om naar eigen smaak aan te passen.