Knolselderij salade met walnoten – simpel, maar zó lekker

Het begon allemaal met een vergeten knol in de koelkast

Het was zo’n dag waarop je eigenlijk geen zin hebt om boodschappen te doen. Ik rommelde wat door de groentelade en vond daar – half vergeten – een knolselderij. Niet bepaald de meest sexy groente, laten we eerlijk zijn. Maar weggooien? Nee, dat kon ik niet over m’n hart verkrijgen.

Dus ik dacht: wat als ik ‘m rauw gebruik? Flinterdun gesneden, beetje friszuur erbij... En zo is het begonnen. Inmiddels is dit een van m’n favoriete salades geworden. Echt waar.

Wat heb je nodig? Niet veel dus

Wat ik zo chill vind aan deze salade: het is echt zo’n gerecht waar je weinig voor nodig hebt, maar wat wel indruk maakt. Hier komt-ie:

• 1 kleine knolselderij
• handje walnoten (geroosterd, als je zin hebt om net iets meer moeite te doen)
• 1 appel (fris, zoals Granny Smith)
• sap van een halve citroen
• klein scheutje olijfolie
• snufje peper en zout
• optioneel: wat peterselie of bieslook, als je het een beetje fancy wil maken

Zo doe ik het meestal

Ik schil de knolselderij en snijd 'm dan in hele dunne reepjes. Je kunt ook een mandoline gebruiken, als je die hebt – ik heb er ooit eentje op een rommelmarkt gescoord voor drie euro. Beste aankoop ooit.

De appel gaat ook in dunne reepjes of blokjes, beetje afhankelijk van m’n stemming. Dan doe ik alles in een kom, citroensap erover (tegen het verkleuren én voor de frisse smaak), beetje olie, peper, zout... En als laatste de walnoten erbij, grofgehakt. Klaar.

Waarom ik dit zo vaak maak?

Nou ja, behalve dat het lekker is? Het is ook gewoon fijn dat je er niet lang voor in de keuken hoeft te staan. En het past bij van alles: bij de lunch, als bijgerecht, of zelfs als licht voorgerecht. Ik neem het soms mee naar werk in een bakje. Collega’s vragen dan wat het is – en dan krijg je die verbaasde blikken als je zegt dat het knolselderij is. “Echt? Zó lekker?” Ja dus.

En weet je wat? Het is ook nog eens gezond. Bomvol vezels en vitamines en al die dingen waarvan je weet dat je ze zou moeten eten, maar soms vergeet. Dit is dus zo’n salade waar je je achteraf ook nog goed over voelt.

Gewoon proberen. Echt waar.

Misschien denk je nu: knolselderij... serieus? Maar geef het een kans. Zeker met die knapperige walnoten en het frisse van de appel. En als je ‘m eenmaal geproefd hebt – grote kans dat jij ook om bent, net als ik toen.